Nos frites maison : la recette d'une vraie frite, en plein Paris 14e
Sur la carte, la mention « frites maison incluses » revient sur presque tous nos sandwichs et smash burgers. Ce n’est pas un simple accompagnement ajouté par défaut : la frite fait partie de l’identité de la maison, au même titre que la viande grillée à la broche ou le pain Berliner.
Le choix de la pomme de terre
Nous travaillons avec la variété Agria : une pomme de terre à chair ferme et légèrement farineuse, réputée pour bien tenir à la cuisson tout en donnant une texture moelleuse à l’intérieur une fois frite. C’est le compromis idéal entre croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur — beaucoup plus fiable qu’une pomme de terre générique pour ce résultat.
Coupées à la main, sur place
Nos pommes de terre sont fraîches, livrées par notre primeur, et coupées à la main sur place — pas de frites surgelées précalibrées. Le calibre est légèrement irrégulier, comme une vraie frite maison, et c’est voulu.
La double cuisson, l’étape qui change tout
Nos frites passent par deux bains de cuisson :
- Un premier bain à température modérée, qui cuit la pomme de terre à cœur sans la colorer.
- Un second bain plus chaud, juste avant le service, qui crée la croûte croustillante à l’extérieur tout en gardant l’intérieur fondant.
C’est cette étape, plus que n’importe quel autre ingrédient, qui fait la différence entre une frite molle et une frite qui reste croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
Envie de les tester nature, ou un peu relevées ?
Nos frites nature sont incluses avec la plupart des sandwichs et burgers, et disponibles seules en barquette. Pour les amateurs de sensations plus fortes, essayez les Spicy Sriracha Fries : oignons rouges, oignons crispy, jalapeños et sauce sriracha.